谁闻谁流泪蒸烤炒醉一次满足你对大闸蟹的所有想象螃蟹怎么做好吃又简单

　　谁闻谁流泪，蒸烤炒醉，一次满足你对大闸蟹的所有想象！ 原创 李吃手 吃货研究所 收录于线个内容

　　又到了吃大闸蟹的季节，好幸福！最能体现大闸蟹肉质鲜甜、膏满黄肥的做法就是清蒸了，但是辣炒、盐烤和熟醉，也不失为大闸蟹季节的调剂选择~

　　大闸蟹4只（2.3两/只）、姜10片（到这里是清蒸蟹需准备的食材）、冰糖200克、橙子皮1块、香叶2个、八角2个、桂皮1片、花椒20几粒、小茴香少许。

　　黄酒400克（到这里是清蒸蟹需准备的食材）、糟卤100克、生抽3勺、蒸鱼豉油2勺、蚝油1勺（5克左右）。

　　蒸熟的螃蟹，出锅后直接放进冷藏后的汤底里，再放进冰箱冷藏24小时，就能享受令人沉醉的美味了！

　　腌了一天的蟹壳也发软了，比较好剥，蟹肉也吸收了汤底的味道，吃起来美滋滋的。吸吮汁水的时候真的会发出滋滋的声音～半夜想起来还要舔舔手指！

　　这盘爆炒辣蟹，我真是闻闻味儿都能干光一碗饭！而且它的每一个配料都很好吃！炒熟的大蒜是甜的，有烧烤的香味，香菜也沾上了螃蟹的鲜味儿，辣椒我都没忍住舔了两口。

　　② 生姜10片、大蒜10个、灯笼椒3个、干辣椒4个、朝天椒3个、香叶2个、八角2个、桂皮1片、花椒20几粒、小茴香少许。

　　③ 豆瓣酱2勺（10克左右）、蚝油1勺、黄酒1勺、蒸鱼豉油1勺、香菜200克、玉米淀粉50克。

　　① 大闸蟹在水龙头下冲洗，大概拆成图中这样就可以了，扔掉蟹腮、蟹肠等不能吃的部分。把蟹肚子朝上直接用刀从中间切开两半。再用刀把蟹钳子稍微拍裂，这样更好入味儿。

　　③ 锅中多倒一点油，油温热到5、6成，中小火把螃蟹放进去煎，主要是煎熟裹上淀粉的那部分，防止一会炒的时候蟹黄、蟹肉掉出来。

　　为了让辣味更丰富、拍照也更好看，我用了三种辣椒，事实证明真的香，太下饭了！螃蟹丢进去翻炒的时候，我就已经站在厨房里咽口水了。

　　盐烤的这个方式，跟很多烤肉很像，烤羊排、烤牛肉，也都是要烤两遍。第一遍先用铝箔纸包起来焖烤，是为了烤全熟，但是保留水分。如果直接把肉放进烤箱会迅速失去水分，肉会特别干、柴。第二遍不包铝箔纸干烤，是把外层的水分烤干。

　　经过了两次烤箱的大闸蟹，已经几乎脱壳了，蟹钳子用手轻轻一拽就拉出来一整条蟹腿肉，里面的肉也不干，还是嫩的，太惊艳了，烤箱真是个好东西！

　　② 剪四块铝箔纸，大一点。铝箔纸中间撒一层盐，放一大块姜片，大闸蟹不拆绳子放上面，然后在螃蟹上面再撒一层厚厚的盐和姜片。

　　③ 铝箔纸包起来，封口处要捏严实，不能漏气。4只大闸蟹排排坐捏好了，放进烤箱，不用预热，200℃烤45分钟。

　　① 换一张铝箔纸，刚才的姜片和盐都扔掉。重新在大闸蟹上下撒一层盐，再次放进烤箱，不用预热，180℃烤5分钟。

　　不过吃的时候要把盐都弄掉，烤完的螃蟹本身是不咸的，能吃到一点淡淡的咸味，但是如果蟹肉不小心沾到了盐粒，就是真的要咸出人命了……别问我是怎么知道的～